看过蔡梅英作品的人都说她绣出的山水皆有远近之趣，人物俱是生动之情，花鸟极尽绰约之态，可谓十指春风，所过之处一片生机盎然。

她的代表作品《澳大利亚树熊》系列，以细密的丝线绣制，背景采用三角乱针绣的针法，通过层层叠叠的丝线以及丰富的色彩将背景的光影效果展现出来。而针对主体小树熊，她综合运用了长与短，深与浅的乱针绣、施针绣、点针绣、滚针绣等多种针法，将小树熊绣制得毛发根根直立、顺滑，观之如生，油光可鉴，可爱之极，受到了刺绣艺术界的一致好评。

蔡梅英从艺四十余年来吸收了前辈们的艺术精髓，深入研创形成了独特的艺术风格，其作品荣获大小奖项百余份。独特的艺术想象力和创造力使她创作出了众多为世人所喜爱的作品。

随着知名度的扩大，慕名前来蔡梅英刺绣艺术馆学艺的人逐渐多了起来。蔡梅英总是热情教授他们，让刺绣技艺得到更广泛的传播，让更多的人懂得欣赏刺绣艺术。蔡梅英也曾多次受邀前往澳门、美国、加拿大、老挝等参加文化交流。她的作品还被中国知识产权局、国家奥帆委、青海省博物馆、江苏省文化馆、天津市迎宾馆、老挝国家主席、著名影星陆毅等海内外知名机构和名人收藏。其苏绣作品曾在美国、澳大利亚、澳门卢家大屋、加拿大、老挝、中国文化中心、中东、上海世博会、广东华侨博物馆等进行现场展演，事迹荣登中央电视台、人民日报、新华网、中国新闻网、海外电视网以及各大媒体平台等。